Valrhona • Grundrezepte

2. CREMIGE TEXTUREN

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% XOCOLINE NOIR 65% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70% ÉQUATEUR 80% GHANA 80% MADAGASCAR 80% RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% XOCOLINE LACTEE 41% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION MANDEL INSPIRATION ERDBEERE INSPIRATION PASSIONSFRUCHT INSPIRATION HIMBEERE INSPIRATION YUZU

PEKANNUSS 50% PISTAZIE 42% MANDEL UND KOKOSNUSS MANDELN 70% MANDELN 60% MANDELN 50% HASELNUSS 66% HASELNUSS 60% HASELNUSS 55% HASELNUSS 50% Mandel-haselnuss 60% MANDEL-HASELNUSS 60% MANDEL-HASELNUSS 50% FRUCHTIG MANDEL-HASELNUSS 50% VOLLMILCH-HASELNUSS 36% HASELNUSS-DUNKEL 33% ERDNUSSMUS 70 % MANDEL 55 % UND KOKOSNUSS

MACAE REINE MASSE 100%

Die Grundrezepte

2. CREMIGE TEXTUREN

2.1 GANACHE-DESSERTS UND TARTES CONFECTION 80 %

2.1 SCHAUMIGE GANACHE-CREME CONFECTION 80 %

2.1 CREMEUX CONFECTION 80 %

2.1 GANACHE FÜR RAHMENZUBEREITUNGEN CONFECTION 80 %

2.2 INTENSIVE DUNKLE SCHOKOLADENCREMEUX

2.3 INTENSIVE MILCH- UND WEISSE SCHOKOLADENCREMEUX

2.6 INTENSIVE PRALINÉCREMEUX

2.7 ZARTE DUNKLE SCHOKOLADENCREMEUX

2.9 SCHOKOLADENGELEE - Eine Kreation der École Valrhona

2.1 KONDITORCREME MIT SCHOKOLADE ODER NATUR

2.1 ZARTE MILLOT-CREME

2.1 ENGLISCHE CREME MIT EI FÜR CREMIGE MILCH-BLONDE-WEISSE SCHOKOLADE

2.1 ENGLISCHE CREME MIT EI FÛR CREMIGE ZARTBITTERSCHOKOLADE

2.4 KLASSISCHE KONDITORCREME

2.4 KONDITORCREME SCHOKOLADE

2.4 SCHOKOLADEN-SUPRÊME

2.5 SCHOKOLADEN-SUPRÊME

2.5 KARAMELL-SCHOKOLADEN-CREME

2.7 PRALINÉ-CREME

2.8 NAMELAKA

2.9 SCHOKOLADENGELEE

2.10 PRALINÉ-GELÉE

2.10 PRALINÉ-GELEE - Eine Kreation der École Valrhona

2.11 GANACHE FÜR DESSERTS, TARTES UND MACARONS

2.11 INTENSIVE DUNKLE SCHOKOLADENGANACHE FÜR TORTEN, TARTES UND MACARONS

2.11 DESSERT-GANACHE - INSPIRATION ERDBEERE - HIMBEERE - PASSIONSFRUCHT - YUZU

2.12 CREME - INSPIRATION ERDBEERE - PASSIONSFRUCHT - HIMBEERE - YUZU

2.12 INTENSIVE MILCH- UND WEISSE SCHOKOLADENGANACHE FÜR TORTEN, TARTES UND MACARONS

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