Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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CREMIGE TEXTUREN
2.1 CREMEUX CONFECTION 80 %
Zutaten
-
470 gÉQUATEUR 80%
- 1100 g Crème anglaise
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Rezept
ENGLISCHE CREME
Die Milch mit der Sahne und der Glukose DE60 aufkochen und über die Eier gießen.
Alles bei 84 °C kochen.
Sofort verwenden oder schnell abkühlen lassen und kalt stellen.
CREMEUX CONFECTION 80 %
Die für das Rezept erforderliche Menge warme Englische Creme abwiegen.
Mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene
Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Die Milch mit der Sahne und der Glukose DE60 aufkochen und über die Eier gießen.
Alles bei 84 °C kochen.
Sofort verwenden oder schnell abkühlen lassen und kalt stellen.
CREMEUX CONFECTION 80 %
Die für das Rezept erforderliche Menge warme Englische Creme abwiegen.
Mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene
Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.