Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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CREMIGE TEXTUREN
2.9 SCHOKOLADENGELEE - Eine Kreation der École Valrhona
Aufbewahrung : 2T - 2/4°C
Zutaten
-
170 gGUANAJA 70%
- 3 g Pektin X58
- 600 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
- 40 g Streuzucker
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Tipps
ACHTUNG: Dieses Gelee kann nicht eingefroren werden.
Für eine spätere Verwendung das Gelee auf 50 °C erhitzen und aufgießen.
Rezept
Die Milch lauwarm erwärmen und die Mischung aus Zucker und Pektin nach und nach unterziehen.
Unter Rühren aufkochen.
Nach und nach die warme Milch auf die Schokolade gießen, mit dem Teigschaber emulgieren und so schnell wie möglich mixen.
Die übrige Milch hinzugeben und noch einmal mixen.
Bei ca. 45/50 °C in die Form gießen.
