Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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CREMIGE TEXTUREN
2.6 INTENSIVE PRALINÉCREMEUX
Einfrieren möglich
Zutaten
-
645 g
- 8 g Gelatinepulver
- 105 g KAKAOBUTTER
- 500 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Rezept
Die Milch auf 60–70 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach über das Praliné und die Kakaobutter gießen.
So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.