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CREMIGE TEXTUREN

2.7 ZARTE DUNKLE SCHOKOLADENCREMEUX

Einfrieren möglich

Zutaten

  • 655 g
    CARAÏBE 66%
  • 1098 g PEKTINHALTIGE BASIS FÜR ZARTE CREME
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Rezept

Stellen Sie zuvor das nachstehende Grundrezept her
PEKTINHALTIGE BASIS FÜR ZARTE CREME

Zutaten

  • 825 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 220 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
  • 50 g Streuzucker
  • 3 g Pectine X58
Für g

Rezept

Erhitzen Sie die Milch und die Sahne auf 40/45 °C.
Nach und nach die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen und alles einige Sekunden lang aufkochen, um das Pektin gut zu aktivieren.

Die für das Rezept erforderliche Menge der pektinhaltigen Grundmischung abwiegen.
Wenn die Grundmischung mit Pektin heiß ist, mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und
nach auf die teilweise geschmolzene Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.

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