Valrhona • Grundrezepte

3. SCHAUMIGE TEXTUREN

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70% ÉQUATEUR 80% GHANA 80% MADAGASCAR 80% RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35% DULCEY 35%

INSPIRATION MANDEL INSPIRATION ERDBEERE INSPIRATION PASSIONSFRUCHT INSPIRATION HIMBEERE INSPIRATION YUZU

PEKANNUSS 50% PISTAZIE 42% MANDEL UND KOKOSNUSS MANDELN 70% MANDELN 60% MANDELN 50% HASELNUSS 66% HASELNUSS 60% HASELNUSS 55% HASELNUSS 50% Mandel-haselnuss 60% MANDEL-HASELNUSS 60% MANDEL-HASELNUSS 50% FRUCHTIG MANDEL-HASELNUSS 50% VOLLMILCH-HASELNUSS 36% HASELNUSS-DUNKEL 33% ERDNUSSMUS 70 % MANDEL 55 % UND KOKOSNUSS

MACAE REINE MASSE 100%

Die Grundrezepte

3. SCHAUMIGE TEXTUREN

3.1 ENGLISCHE MOUSSE CONFECTION 80 %

3.3 LEICHTE SCHOKOLADENMOUSSE

3.5 INTENSIVE DUNKLE SCHOKOLADENGANACHE, AUFGESCHLAGEN

3.6 INTENSIVE MILCHSCHOKOLADENGANACHE, AUFGESCHLAGEN

3.7 INTENSIVE WEISSE SCHOKOLADENGANACHE, AUFGESCHLAGEN

3.9 GRAND-MÈRE-MOUSSE

3.1 ENGLISCHE MOUSSE KOMUNTU 80%

3.2 SCHOKOLADENMOUSSE MIT SCHLAGSAHNE

3.4 SCHOKOLADENMOUSSE MIT KARAMELL

3.6 KARAMELL-SCHOKOLADENMOUSSE

3.7 SCHAUMIGE GANACHE-CREME - Eine Kreation der École Valrhona - INSPIRATION AMANDE

3.7 SCHAUMIGE GANACHE-CREME - INSPIRATION ERDBEERE - HIMBEERE - PASSIONSFRUCHT - YUZU

3.8 INTENSIVE PRALINÉGANACHE, AUFGESCHLAGEN UND „NACH GIANDUJA-ART“

3.9 PRALINÉ-MOUSSE AUF ENGLISCHE-CREME-BASIS

3.10 INTENSIVE PRALINÉMOUSSE

3.11 PRALINÉ-SAHNECREME

3.12 INTENSIVE MOUSSEUX MARZIPAN AUS DER PROVENCE

3.12 LEICHTE MOUSSE - INSPIRATION ERDBEERE - HIMBEERE - PASSIONSFRUCHT - YUZU

3.14 GANACHE FÜR PRALINEN - INSPIRATION ERDBEERE - HIMBEERE

3.15 ENGLISCHE MOUSSE INSPIRATION MANDEL

3.16 INSPIRATION-BAISER-MOUSSE - INSPIRATION ERDBEERE - HIMBEERE - PASSIONSFRUCHT - YUZU

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