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SCHAUMIGE TEXTUREN

3.3 LEICHTE SCHOKOLADENMOUSSE

Aufbewahrung : 3T - 2/4°C
Einfrieren möglich

Zutaten

  • 570 g
    GUANAJA 70%
  • 6 g Gelatine
  • 500 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 1000 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
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Für
g

Tipps

Die ideale Verzehrtemperatur für diese Mousse liegt bei 4/6 °C.

Rezept

Die Milch erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Nach und nach die warme Milch auf die teilweise geschmolzene Schokolade geben. Darauf achten, eine Emulsion herzustellen.

So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.

Temperatur überprüfen (26/29 °C für weiße und blonde Schokoladen, 31/34 °C für Vollmilchschokoladen und 39/42 °C für dunkle Schokoladen) und auf die schaumig geschlagenen Creme gießen.

Sofort gießen.

Einfrieren.

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