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SCHAUMIGE TEXTUREN

3.5 INTENSIVE DUNKLE SCHOKOLADENGANACHE, AUFGESCHLAGEN

Einfrieren möglich

Zutaten

  • 580 g
    CARAÏBE 66%
  • 360 g Crème UHT 35%
  • 1000 g STÄRKEMISCHUNG MIT GLUKOSE
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g

Rezept

Stellen Sie zuvor das nachstehende Grundrezept her
STÄRKEMISCHUNG MIT GLUKOSE

Zutaten

  • 1000 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 80 g Glukose DE 60
  • 30 g Kartoffelstärke
Für g

Die für das Rezept erforderliche Menge heiße Stärkemischung mit Glukose abwiegen.
Das Ganze mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene
Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die kalte Sahne unterrühren.
Erneut mixen.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.
So aufschlagen, dass eine Textur entsteht, die sich mit Spritzbeutel oder Teigschaber verarbeiten lässt.

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