Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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SCHAUMIGE TEXTUREN
3.9 GRAND-MÈRE-MOUSSE
Gastronomie
Aufbewahrung : 2T - 2/4°C
Einfrieren möglich
Zutaten
-
270 gGUANAJA 70%
- 3 g Gelatine
- 125 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
- 125 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
- 200 g Eiweiße
- 60 g Streuzucker
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Tipps
Die ideale Verzehrtemperatur für diese Mousse liegt bei 4/6 °C.
Rezept
Die Milch und die Sahne erhitzen und dann die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach auf die teilweise geschmolzene Schokolade gießen und darauf achten, dass die Mischung gut emulgiert.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die Temperatur überprüfen (42/45 °C), ein Viertel des Eischnees mit dem Zucker hinzugeben, mischen und zuletzt den Rest des Eischnees hinzugeben.
