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SCHAUMIGE TEXTUREN

3.6 INTENSIVE MILCHSCHOKOLADENGANACHE, AUFGESCHLAGEN

Einfrieren möglich

Zutaten

  • 780 g
    AZELIA 35%
  • 4 g Gelatinepulver
  • 400 g Crème UHT 35%
  • 1000 g STÄRKEMISCHUNG
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Für
g

Rezept

Stellen Sie zuvor das nachstehende Grundrezept her
STÄRKEMISCHUNG

Zutaten

  • 1080 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
  • 32 g Kartoffelstärke
Für g

Rezept

Ein wenig kalte Milch mit Kartoffelstärke vermischen, beiseitestellen.
Den Rest der Milch auf 85–90 °C erhitzen.
Einen Teil der warmen Milch auf die Milch-Stärke-Mischung geben.
Alles in das Kochgefäß geben und aufkochen.

Die für das Rezept erforderliche Menge heiße Stärkemischung abwiegen und die zuvor eingeweichte
Gelatine hinzufügen.
Das Ganze mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene
Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die kalte Sahne unterrühren.
Erneut mixen.
Idealerweise 12 Stunden bei 4 °C im Kühlschrank kristallisieren lassen.
So aufschlagen, dass eine Textur entsteht, die sich mit Spritzbeutel oder Teigschaber verarbeiten lässt.

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