Valrhona • Esenciales

3. LAS TEXTURAS ESPUMOSAS

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% XOCOLINE NOIR 65% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% XOCOLINE LACTEE 41% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35% DULCEY 35%

INSPIRATION ALMENDRA INSPIRATION FRESA INSPIRATION PASION INSPIRATION FRAMBUESA INSPIRATION YUZU

PECAN 50% PISTACHO 42% ALMENDRA Y COCO ALMENDRA 70% ALMENDRA 60% ALMENDRA 50% AVELLANA 66% AVELLANA 60% AVELLANA 55% AVELLANA 50% ALMENDRA AVELLANA 60% AFRUTADO ALMENDRA AVELLANA 50% ALMENDRA AVELLANA 50% AVELLANA LECHE 36% AVELLANA NEGRO 33% PASTA DE CACAHUETE 70% ALMENDRA 55% Y COCO

MACAE PURA PASTA 100%

Los esenciales

3. LAS TEXTURAS ESPUMOSAS

3.3 MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA

3.5 GANACHE MONTADA INTENSA DE CHOCOLATE NEGRO

3.6 GANACHE MONTADA INTENSA DE CHOCOLATE CON LECHE

3.7 GANACHE MONTADA INTENSA DE CHOCOLATE BLANCO

3.9 MOUSSE ESTILO ABUELA

3.1 MOUSSE INGLESA KOMUNTU 80%

3.2 MOUSSE CHOCOLATE CHANTILLY

3.4 MOUSSE DE CHOCOLATE CON CARAMELO

3.6 MOUSSE DE CHOCOLATE CARAMELO

3.7 GANACHE MONTADA - INSPIRATION FRESA - FRAMBUESA - PASIÓN - YUZU

3.7 GANACHE MONTADA - Una creación de la École Valrhona - INSPIRATION AMANDE

3.8 GANACHE MONTADA INTENSA DE PRALINÉ Y TIPO GIANDUJA

3.9 MOUSSE PRALINÉ A BASE DE CREMA INGLESA

3.10 MOUSSE INTENSA DE PRALINÉ

3.11 CHANTILLY PRALINÉ

3.12 MOUSSE LIGERA - INSPIRATION FRESA - FRAMBUESA - PASIÓN - YUZU

3.12 MOUSSE INTENSA DE MAZAPÁN DE PROVENZA

3.14 GANACHE BOMBONES MOLDEADOS - INSPIRATION FRESA - FRAMBUESA

3.15 MOUSSE ANGLAISE INSPIRATION AMANDE

3.16 MOUSSE MERENGUE INSPIRATION - FRESA - FRAMBUESA - PASIÓN - YUZU

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