Restauración
La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 4/6°C.
Calentar la leche y la nata después añadir la gelatina rehidratada.
Verter progresivamente sobre el chocolate parcialmente fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla.
Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Verificar la temperatura (42/45ºC) añadir un cuarto de las claras montadas con el azúcar, mezclar después terminar añadiendo el resto de las claras
Devolución