LAS TEXTURAS ESPUMOSAS

3.5
MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA

Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible Congelación posible

Ingredientes

  • 570 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Guanaja Lactée 41%
    • Jivara 40%
    • Orizaba 39%
    • Bitter Lactée 39%
    • Bahibe 46%
    • Andoa Lactée 39%
    • Tanariva 33%
    • Azélia 35%
    • Biskélia 34%
    • Caramélia 36%
    • Satilia Lactée 35%
    • Equatoriale Lactée 35%
    • Ivoire 35%
    • Opalys 33%
    • Waina 35%
    • Blond Dulcey 32%
    • Blond Orelys 35%
    • Inspiration almendra
    • Avellana Leche 36%
    • Avellana Negro 33%
  • 6 g Gelatina
  • 500 g Leche entera UHT
  • 1000 g Nata UHT 35%
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Consejos

La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 4/6°C.

Receta

Calentar la leche y añadir la gelatina rehidratada.

Verter progresivamente la leche caliente sobre el chocolate parcialmente fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Verificar la temperatura (26/29°C para los blancos y los rubios, 31/34°C para los de leche, 39/42°C para los negros), verter sobre la nata montada espumosa.

Verter enseguida.

Congelar.

Los Esenciales Valrhona

  • MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA