Esenciales

LAS TEXTURAS ESPUMOSAS

3.5
MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA

Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible Congelación posible

Ingredientes

  • 570 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 6 g Gelatina
  • 500 g Leche entera UHT
  • 1000 g Nata UHT 35%
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Consejos

La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 4/6°C.

Receta

Calentar la leche y añadir la gelatina rehidratada.

Verter progresivamente la leche caliente sobre el chocolate parcialmente fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.

Verificar la temperatura (26/29°C para los blancos y los rubios, 31/34°C para los de leche, 39/42°C para los negros), verter sobre la nata montada espumosa.

Verter enseguida.

Congelar.

Los Esenciales Valrhona

  • MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA

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