Los esenciales
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Devolución
LAS TEXTURAS ESPUMOSAS
3.3 MOUSSE DE CHOCOLATE LIGERA
Conservación : 3D - 2/4°C
Congelación posible
Ingredientes
-
570 gGUANAJA 70%
- 6 g Gelatina
- 500 g Leche entera UHT
- 1000 g Nata UHT 35%
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Consejos
La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 4/6°C.
Receta
Calentar la leche y añadir la gelatina rehidratada.
Verter progresivamente la leche caliente sobre el chocolate parcialmente fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Verificar la temperatura (26/29°C para los blancos y los rubios, 31/34°C para los de leche, 39/42°C para los negros), verter sobre la nata montada espumosa.
Verter enseguida.
Congelar.
