La temperatura de degustación ideal para esta mousse es de 4/6°C.
Calentar la leche y añadir la gelatina rehidratada.
Verter progresivamente la leche caliente sobre el chocolate parcialmente fundido, poniendo atención en emulsionar la mezcla. Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Verificar la temperatura (26/29°C para los blancos y los rubios, 31/34°C para los de leche, 39/42°C para los negros), verter sobre la nata montada espumosa.
Verter enseguida.
Congelar.
Devolución