Los esenciales
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Devolución
LAS TEXTURAS ESPUMOSAS
3.5 GANACHE MONTADA INTENSA DE CHOCOLATE NEGRO
Congelación posible
Ingredientes
-
580 gCARAÏBE 66%
- 360 g Crème UHT 35%
- 1000 g MEZCLA DE BASE CON GLUCOSA
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Receta
Pesar la cantidad de la mezcla de base caliente con la glucosa necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Añadir la nata fría.
Batir de nuevo.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.
Montar para obtener una textura suficientemente consistente como para trabajar con la manga
o la espátula.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Añadir la nata fría.
Batir de nuevo.
Dejar cristalizar en la nevera idealmente durante 12 horas a 4 °C.
Montar para obtener una textura suficientemente consistente como para trabajar con la manga
o la espátula.