Los esenciales
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Devolución
LAS TEXTURAS ESPUMOSAS
3.1 MOUSSE INGLESA CONFECTION 80 %
Ingredientes
-
450 gÉQUATEUR 80%
- 850 g Nata UHT 35%
- 545 g CRÈME ANGLAISE DE BASE POUR MOUSSE
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g
Receta
CREMA INGLESA DE BASE PARA MOUSSE
Llevar a ebullición la leche y la glucosa DE60 y verter sobre las yemas.
Cocer a 84 °C y batir para homogeneizar.
Utilizar enseguida o enfriar rápidamente y reservar en la nevera.
MOUSSE INGLESA CONFECTION 80 %
Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente
fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Comprobar la temperatura (45/47 °C para los chocolates negros) y, con la lengua pastelera,
incorporar la nata montada poco a poco y delicadamente.
Utilizar enseguida y congelar.
Llevar a ebullición la leche y la glucosa DE60 y verter sobre las yemas.
Cocer a 84 °C y batir para homogeneizar.
Utilizar enseguida o enfriar rápidamente y reservar en la nevera.
MOUSSE INGLESA CONFECTION 80 %
Pesar la cantidad de crema inglesa caliente necesaria para la receta.
Emulsionar con la lengua pastelera vertiéndola poco a poco sobre el chocolate parcialmente
fundido.
Batir enérgicamente cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Comprobar la temperatura (45/47 °C para los chocolates negros) y, con la lengua pastelera,
incorporar la nata montada poco a poco y delicadamente.
Utilizar enseguida y congelar.