Valrhona • Essentiels

3. Les textures mousseuses

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% XOCOLINE NOIR 65% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% XOCOLINE LACTEE 41% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35% DULCEY 35%

INSPIRATION AMANDE INSPIRATION FRAISE INSPIRATION PASSION INSPIRATION FRAMBOISE INSPIRATION YUZU

PECAN 50% PISTACHE 42% AMANDE ET NOIX DE COCO AMANDE 70% AMANDE 60% AMANDE 50% NOISETTE 66% NOISETTE 60% NOISETTE 55% NOISETTE 50% AMANDE NOISETTE 60% AMANDE NOISETTE 50% FRUITE AMANDE NOISETTE 50% NOISETTE LAIT 36% NOISETTE NOIR 33% PATE DE CACAHUETES 70% AMANDE 55% ET NOIX DE COCO

MACAE PURE PÄTE 100%

Les Essentiels

3. Les textures mousseuses

3.3 MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE

3.5 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT NOIR

3.6 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT LAIT

3.7 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT BLANC

3.9 MOUSSE GRAND-MÈRE

3.1 MOUSSE ANGLAISE CHOCOLATS NOIRS - LAITS - BLONDS - BLANCS

3.2 MOUSSE CHOCOLAT CHANTILLY

3.4 MOUSSE CHOCOLAT CARAMEL

3.6 MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL

3.7 GANACHE MONTÉE - INSPIRATION FRAISE - FRAMBOISE - PASSION - YUZU

3.7 GANACHE MONTÉE - Une création de l’École Valrhona - INSPIRATION AMANDE

3.8 GANACHE MONTÉE PRALINÉ ET "FAÇON GIANDUJA"

3.9 MOUSSE PRALINÉ À BASE DE CRÈME ANGLAISE

3.10 MOUSSE INTENSE PRALINÉ

3.11 CHANTILLY PRALINÉ

3.12 MOUSSE ALLÉGÉE - GAMME INSPIRATION

3.12 MOUSSEUX INTENSE À LA PÂTE D’AMANDES DE PROVENCE

3.14 GANACHE INTENSE BONBONS MOULÉS - GAMME INSPIRATION

3.15 MOUSSE ANGLAISE INSPIRATION AMANDE

3.16 MOUSSE MERINGUE - GAMME INSPIRATION

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