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3. Les textures mousseuses

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70% ÉQUATEUR 80% GHANA 80% MADAGASCAR 80% RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%
GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%
IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%
BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35% DULCEY 35%
INSPIRATION AMANDE INSPIRATION FRAISE INSPIRATION PASSION INSPIRATION FRAMBOISE INSPIRATION YUZU
PECAN 50% PISTACHE 42% AMANDE ET NOIX DE COCO AMANDE 70% AMANDE 60% AMANDE 50% NOISETTE 66% NOISETTE 60% NOISETTE 55% NOISETTE 50% AMANDE NOISETTE 60% AMANDE NOISETTE 50% FRUITE AMANDE NOISETTE 50% NOISETTE LAIT 36% NOISETTE NOIR 33% PATE DE CACAHUETES 70% AMANDE 55% ET NOIX DE COCO
MACAE PURE PÄTE 100%
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3.1 MOUSSE ANGLAISE CONFECTION 80%
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3.3 MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE
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3.5 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT NOIR
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3.6 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT LAIT
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3.7 GANACHE MONTÉE INTENSE CHOCOLAT BLANC
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3.9 MOUSSE GRAND-MÈRE
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3.1 MOUSSE ANGLAISE CHOCOLATS NOIRS - LAITS - BLONDS - BLANCS

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3.2 MOUSSE CHOCOLAT CHANTILLY

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3.4 MOUSSE CHOCOLAT CARAMEL

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3.6 MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL

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3.7 GANACHE MONTÉE - Une création de l’École Valrhona - INSPIRATION AMANDE

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3.7 GANACHE MONTÉE - INSPIRATION FRAISE - FRAMBOISE - PASSION - YUZU

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3.8 GANACHE MONTÉE PRALINÉ ET "FAÇON GIANDUJA"

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3.9 MOUSSE PRALINÉ À BASE DE CRÈME ANGLAISE

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3.10 MOUSSE INTENSE PRALINÉ

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3.11 CHANTILLY PRALINÉ

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3.12 MOUSSEUX INTENSE À LA PÂTE D’AMANDES DE PROVENCE

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3.12 MOUSSE ALLÉGÉE - GAMME INSPIRATION

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3.14 GANACHE INTENSE BONBONS MOULÉS - GAMME INSPIRATION

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3.15 MOUSSE ANGLAISE INSPIRATION AMANDE

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3.16 MOUSSE MERINGUE - GAMME INSPIRATION

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