Les Essentiels
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Les textures mousseuses
3.9 MOUSSE GRAND-MÈRE
Restauration
Conservation : 2 jours, entre 2 et 4°C
Surgélation possible
Ingrédients
-
270 gGUANAJA 70%
- 3 g Gélatine
- 125 g Lait entier UHT
- 125 g Crème UHT 35%
- 200 g Blancs d’œufs
- 60 g Sucre semoule
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g
Conseils
La température de dégustation idéale pour cette mousse est de 4/6°C.
Recette
Chauffer le lait et la crème puis ajouter la gélatine réhydratée.
Verser progressivement sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange.
Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Vérifier la température (42/45°C), ajouter un quart des blancs montés avec le sucre, mélanger puis terminer en ajoutant le reste des blancs.
