Les recettes sont en cours de création, elles seront bientôt disponibles.

Retour

Les textures mousseuses

3.3 MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE

Conservation : 3 jours entre 2 et 4°C

Surgélation possible

Ingrédients

570 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
- ORIADO 60%
- EQUATORIALE NOIRE 55%
- JIVARA 40%
- AZELIA 35%
- CARAMELIA 36%
- EQUATORIALE LACTEE 35%
- IVOIRE 35%
- BLOND DULCEY 35%
- MILLOT 74%
- SATILIA BLANCHE 31%
6 g Gélatine
500 g Lait entier UHT
1000 g Crème UHT 35%

Sélectionner le poids total de votre appareil

Pour

g

Conseils

La température de dégustation idéale pour cette mousse est de 4/6°C.

Recette

Chauffer le lait et ajouter la gélatine réhydratée.

Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Vérifier la température (26/29°C pour les blancs et blonds, 31/34°C pour les laits, 39/42°C pour les noirs), verser sur la crème montée mousseuse.

Couler tout de suite.

Surgeler.