Essentiels

Les textures mousseuses

3.5
MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE

Conservation : 3 jours entre 2 et 4°C
Surgélation possible Surgélation possible

Ingrédients

  • 570 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Caraïbe 66%
    • Jivara 40%
    • Azélia 35%
    • Caramélia 36%
    • Ivoire 35%
    • Blond Dulcey 32%
  • 6 g Gélatine
  • 500 g Lait entier UHT
  • 1000 g Crème UHT 35%
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Pour
g

Conseils

La température de dégustation idéale pour cette mousse est de 4/6°C.

Recette

Chauffer le lait et ajouter la gélatine réhydratée.

Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange.

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

Vérifier la température (26/29°C pour les blancs et blonds, 31/34°C pour les laits, 39/42°C pour les noirs), verser sur la crème montée mousseuse.

Couler tout de suite.

Surgeler.

Les Essentiels Valrhona

  • MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE

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