Nos techniques en vidéos
Les recettes sont en cours de création, elles seront bientôt disponibles.
Visionnez nos tutoriels vidéos pour pouvoir appréhender les méthodes de réalisations des Essentiels
LES BISCUITS, PÂTES & BASES
BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE
BROWNIES
MACARONS CACAO
MOELLEUX COEUR COULANT
PÂTE SABLÉE AUX AMANDES CACAO
LES TEXTURES CRÉMEUSES
CRÈME ANGLAISE DE BASE
CRÉMEUX CARAMEL CHOCOLAT
Crémeux praliné
NAMELAKA Une création de l’École Valrhona
GELÉE CHOCOLAT Une création de l’École Valrhona
LES TEXTURES MOUSSEUSES
Pâte à bombe de base
MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE PÂTE À BOMBE
MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE CRÈME ANGLAISE
MOUSSE CHOCOLAT CHANTILLY
MOUSSE CHOCOLAT ALLÉGÉE - Une création de l’École Valrhona
GANACHE MONTÉE Une création de l’École Valrhona
MOUSSE GRAND-MÈRE Nouvelle recette
MOUSSE PRALINÉ À BASE DE CRÈME ANGLAISE
LA CHOCOLATERIE
GANACHES NOIRES - Nouvelle recette
LES FINITIONS
Décors chocolat : fusion
Décors chocolat : spirale
Décors chocolat : disque galbé
Décors chocolat : feuille d'automne
Décors chocolat : pétales coco
Décors chocolat : embout bûche carré
Décors chocolat : copeaux Gianduja
Décors chocolat : disque vanille
Décors chocolat : mosaïque
Décors chocolat : mini disque cacao poudré
Décors chocolat : fil
Décors chocolat : soufflette
Décors chocolat : triangle
Décors chocolat : rondin
Décors chocolat : bambou
Décors chocolat : pétales
Décors chocolat : froissé
Décors chocolat : cils
Décors chocolat : décors fourrés
Décors chocolat : sapin
Décors chocolat : à la palette
Décors chocolat : éclats cacao poudré
