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3. LE TEXTURE SPUMOSE

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80% São Tomé 76% Haïti 66% Vanuatu 66% Jamaïque 70% ÉQUATEUR 80% GHANA 80% MADAGASCAR 80% RÉPUBLIQUE DOMINICAINE 80%
GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53% Côte d'Ivoire 56%
IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% SATILIA BLANCHE 31% AMATIKA BLANCHE 35%
BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35% DULCEY 35%
INSPIRATION MANDORLA INSPIRATION FRAGOLA INSPIRATION FRUTTO DELLA PASSIONE INSPIRATION LAMPONE INSPIRATION YUZU
PECAN 50% PISTACCHIO 42% ALMOND & COCONUT PRALINE MANDORLA 70% MANDORLA 60% MANDORLA 50% NOCCIOLA 66% NOCCIOLA 60% NOCCIOLA 55% NOCCIOLA 50 % MANDORLA NOCCIOLA 60% MANDORLA NOCCIOLA FRUTTATO 50% MANDORLA NOCCIOLA 50% NOCCIOLA LATTE 36% NOCCIOLA FONDENTE 33% PASTA DI ARACHIDI 70 % MANDORLA 55 % E NOCE DI COCCO
MACAE PURA MASSA 100%
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3.1 MOUSSE INGLESE CONFECTION 80%
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3.3 MOUSSE DI CIOCCOLATO LEGGERA
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3.5 GANACHE MONTATA INTENSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
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3.6 GANACHE MONTATA INTENSA AL CIOCCOLATO AL LATTE
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3.7 GANACHE MONTATA INTENSA AL CIOCCOLATO BIANCO
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3.9 MOUSSE GRAND-MÈRE
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3.1 MOUSSE INGLESE KOMUNTU 80%

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3.2 MOUSSE CIOCCOLATO CHANTILLY

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3.4 MOUSSE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO

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3.6 MOUSSE CIOCCOLATO AL CARAMELLO

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3.7 GANACHE MONTATA - Una creazione dell’Ecole Valrhona - INSPIRATION AMANDE

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3.7 GANACHE MONTATA - INSPIRATION FRAGOLA - LAMPONE - FRUTTO DELLA PASSIONE - YUZU

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3.8 GANACHE MONTATA INTENSA AL PRALINATO E TIPO GIANDUJA

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3.9 MOUSSE DI PRALINATO A BASE DI CREMA INGLESE

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3.10 MOUSSE INTENSA AL PRALINATO

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3.11 CHANTILLY PRALINATO

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3.12 MOUSSE INTENSA ALLA PASTA DI MANDORLE DI PROVENZA

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3.12 MOUSSE LEGGERA - INSPIRATION FRAGOLA - LAMPONE - FRUTTO DELLA PASSIONE - YUZU

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3.14 GANACHE PRALINE MOULÉS - INSPIRATION FRAGOLA - LAMPONE

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3.15 MOUSSE INGLESE INSPIRATION MANDORLA

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3.16 MOUSSE MERINGA INSPIRATION - INSPIRATION FRAGOLA - LAMPONE - FRUTTO DELLA PASSIONE - YUZU

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