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LE TEXTURE SPUMOSE

3.3 MOUSSE DI CIOCCOLATO LEGGERA

Conservazione : 3G - 2/4°C
Congelamento possibile

Ingredienti

  • 570 g
    GUANAJA 70%
  • 6 g Gelatina
  • 500 g Latte intero UHT
  • 1000 g Panna UHT 35%
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Consigli

La temperatura ideale di degustazione per questa mousse è di 4/6 °C.

Ricetta

Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina reidratata.

Versare gradualmente il latte caldo sopra il cioccolato parzialmente fuso, facendo attenzione ad emulsionare la miscela.

Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.

Controllare la temperatura (26/29 °C per i cioccolati bianchi e biondi, 31/34 °C per quelli al latte, 39/42 °C per i fondenti), versare sulla panna montata.

Colare immediatamente.

Congelare.

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