Gli Essenziali
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LE TEXTURE SPUMOSE
3.3 MOUSSE DI CIOCCOLATO LEGGERA
Conservazione : 3G - 2/4°C
Congelamento possibile
Ingredienti
-
570 gGUANAJA 70%
- 6 g Gelatina
- 500 g Latte intero UHT
- 1000 g Panna UHT 35%
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g
Consigli
La temperatura ideale di degustazione per questa mousse è di 4/6 °C.
Ricetta
Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina reidratata.
Versare gradualmente il latte caldo sopra il cioccolato parzialmente fuso, facendo attenzione ad emulsionare la miscela.
Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.
Controllare la temperatura (26/29 °C per i cioccolati bianchi e biondi, 31/34 °C per quelli al latte, 39/42 °C per i fondenti), versare sulla panna montata.
Colare immediatamente.
Congelare.
