Professionisti, trovate più di 2000 prodotti dedicati alla vostra attività su valrhona-selection.it
Consumatori, scoprite la nostra gamma di cioccolati e gli ingredienti per la pasticceria a casa su valrhona-collection.it
Ristorazione
La temperatura ideale di degustazione per questa mousse è di 4/6 °C.
Riscaldare il latte e la panna e aggiungere la gelatina reidratata.
Versare gradualmente sul cioccolato parzialmente sciolto, avendo cura di emulsionare la miscela.
Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.
Controllare la temperatura (42/45 °C), aggiungere un quarto degli albumi montati con lo zucchero, mescolare e terminare aggiungendo il resto degli albumi
Ritorno