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LE TEXTURE SPUMOSE

3.9 MOUSSE GRAND-MÈRE

Ristorazione
Conservazione : 2G - 2/4°C
Congelamento possibile

Ingredienti

  • 270 g
    GUANAJA 70%
  • 3 g Gelatina
  • 125 g Latte intero UHT
  • 125 g Panna UHT 35%
  • 200 g Albumi d’uovo
  • 60 g Zucchero semolato
Selezionare il peso totale della vostra miscela
Per
g

Consigli

La temperatura ideale di degustazione per questa mousse è di 4/6 °C.

Ricetta

Riscaldare il latte e la panna e aggiungere la gelatina reidratata.

Versare gradualmente sul cioccolato parzialmente sciolto, avendo cura di emulsionare la miscela.

Mixare appena possibile per perfezionare l’emulsione.

Controllare la temperatura (42/45 °C), aggiungere un quarto degli albumi montati con lo zucchero, mescolare e terminare aggiungendo il resto degli albumi

 

 

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