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Pain Framboise
3 étapes
Cookie twist Framboise
Les recettes sont en cours de création, elles seront bientôt disponibles.
Chef École Valrhona
Viennoiseries
Brioches et viennoiseries
Cookie twist Framboise
4 étapes
Réalisé avec
PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE
Pour
pièces
Étape 1
Pâte à cookie nature
Ingrédients
230.0g
Beurre Extra Sec 84%
170.0g
Sucre semoule
230.0g
Cassonade
115.0g
Œufs entiers
445.0g
Farine T55
5.0g
Sel fin
12.0g
Bicarbonate de sodium
Pour 1207.0g
Descriptif
Au batteur muni d'une feuille, mélanger le beurre avec le sucre semoule et la cassonade, puis ajouter les oeufs. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Réserver.
Étape 2
Pâte à cookie nature framboise
Ingrédients
130.0g
Beurre Extra Sec 84%
95.0g
Sucre semoule
130.0g
Cassonade
65.0g
Œufs entiers
250.0g
Farine T55
3.0g
Sel fin
7.0g
Bicarbonate de sodium
40.0g
Poudre de framboise
Pour 720.0g
Descriptif
Au batteur muni d'une feuille, mélanger le beurre avec le sucre semoule et la cassonade, puis ajouter les oeufs. Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate et la poudre de framboise. Réserver.
Étape 2
Pour vous différencier
Descriptif
Il est possible de décliner cette recette de cookie, en la réalisant sous forme de dessert à l’assiette. Pour cela, déposer la pâte à cookie dans le contenant de votre choix, et le cuire 1 à 2 minutes de moins, selon votre convenance, afin d’obtenir un cookie mi-cuit et fondant. Il peut ensuite se déguster avec une quenelle de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Étape 3
Réalisation
Ingrédients
480.0g
PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE
Pour 480.0g
Descriptif
Réaliser les deux pâtes à cookies. Peser 24 boules de 30 g de pâte nature et 24 boules de 30 g de pâte framboise. Donner une forme de cône à celles-ci. Peser 24 boules de 20 g de pâte nature et les aplatir entre 2 feuilles de papier guitare. Décoller la feuille du dessus et déposer au centre 20 g de PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE. Entortiller les cônes de pâtes à cookies de couleurs différentes afin de former une spirale, et déposer sur les pépites inspiration framboise. Déposer une feuille guitare et appuyer sur la spirale afin d'emprisonner les pépites dans la pâte. Vous obtiendrez une spirale marbrée de deux couleurs sur le dessus du cookie. Cuire 8 minutes à 170 °C, sur plaque. En sortie de four, redonner un aspect rond aux cookies à l'aide d'un cercle. Saupoudrer de poudre de framboise et déposer des brisures de pépites sur la pâte couleur rose. Si vous souhaitez faire un départ congelé, cuire légèrement plus longtemps.
