Mélanger la farine avec le sel, le sucre, le beurre et ajouter la levure délayée dans le lait.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 4 minutes puis en 2ème pendant 10 minutes environ jusqu' à l'obtention d'un réseau glutineux.
La température finale doit être environ 24/25°C.

Faire chauffer le fondant, le glucose et le sucre semoule jusqu’à 160°C.
Étaler sur un tapis siliconé afin de laisser refroidir.
Une fois refroidie, mixer cette préparation au robot coupe.
Laisser un tiers de la préparation dans le robot coupe et ajouter la poudre de la framboise. Mixer de nouveau.
Stocker ces poudres dans des boites à l’abri de l’humidité.

Réaliser la pâte de base et laisser pointer environ 30 minutes à température ambiante, à 21°C. Former un rectangle, réserver 15 minutes à -21°C, puis à 2°C jusqu'au 
lendemain. Dégazer le pâton, enchâsser le beurre. Donner 1 tour double puis 1 tour simple. Disposer 15 minutes au surgélateur puis environ 1 heure à 1°C. Réaliser l'opaline 
framboise, stocker en étuve.
Étaler le pâton à 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Détailler des tranches de 0,5 cm dans la largeur et les reposer à plat sur le dessus du pâton. Étaler le pâton à 3,75 mm 
d'épaisseur dans le sens des stries. Détailler des bandes de 24 cm dans la longueur des stries sur 7 cm de large. Rouler les pains avec des BÂTONS PETITS PAINS 
INSPIRATION FRAMBOISE. Laisser pousser pendant environ 1h30 à 27°C. Cuire à four ventilé à 170 °C, pendant environ 18 minutes. Mixer et saupoudrer l'opaline en 
sortie de cuisson. Repasser 2 minutes au four à 170°C.