Das Püree mit den Eiern, dem Zucker und Gelcrem heiß pürieren und aufkochen. 
Die Butter dazugeben und mit einem Stabmixer mixen. 
In einen Behälter füllen und im Kühlschrank kalt stellen. 

Das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und der Butter vermischen und die in der Milch aufgelöste Hefe dazugeben.
Die Mischung zunächst auf der niedrigsten Stufe 4 Minuten lang kneten, dann eine Stufe höher schalten und etwa 
10 Minuten lang weiterkneten, bis der Teig dank des Gluten-Netzwerks schön elastisch ist.
Die Temperatur sollte am Ende etwa 24–25°C betragen.
Aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Raumtemperatur (etwa 21°C) ruhen lassen.
Den Teig abschlagen und anschließend zu einem Rechteck ausrollen. 15 Minuten bei -21°C in den Eisschrank stellen, 
um die Gärung zu stoppen, dann 12 Stunden bei 1°C im Kühlschrank aufbewahren.

Alles mit einem Handrührgerät mit Rührblatt verkneten, bis der Teig einheitlich gefärbt ist.
Zu einem Quadrat ausrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kalamansi-Creme herstellen und kalt stellen. Den Hefe-Blätterteig und den extrafeinen Himbeerteig herstellen. Die Butter auf den Hefe-Blätterteig legen und den Teig 
darüberklappen. Den Teig mit der Butter ausrollen, eine doppelte und dann eine einfache Tour geben. Zuletzt den extrafeinen Himbeerteig auf den Teigling legen.
Der Länge nach 1cm dick ausrollen. 0,5cm breite Streifen zuschneiden und flach auf den Teigling legen, sodass die Schichten sichtbar sind. Den Teigling in Richtung der 
Streifen 4mm dick ausrollen. Den Teigling entlang der Streifen in 10cm lange und 15cm breite Rechtecke schneiden. 
Mithilfe eines Spritzbeutels ohne Tülle einen 14cm langen Streifen Kalamansi-Creme aufspritzen und zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK INSPIRATION HIMBEERE
darauflegen. In Richtung der Streifen rollen. In eine 5×17cm große Kastenform geben. Etwa 1 Stunde bei 27°C gehen lassen. Im Umluftofen bei 165°C etwa 15 Minuten 
backen.