Das Mehl mit dem Salz, dem Zucker und der Butter vermischen und die in der Milch aufgelöste Hefe dazugeben.
Die Mischung zunächst auf der niedrigsten Stufe 4 Minuten lang kneten, dann eine Stufe höher schalten und etwa 
10 Minuten lang weiterkneten, bis der Teig dank des Gluten-Netzwerks schön elastisch ist.
Die Temperatur sollte am Ende etwa 24–25°C betragen.

Fondant, Glukose und Zucker auf 160°C erhitzen.
Auf einer Silikonbackmatte verteilen, um die Masse abkühlen zu lassen.
Diese Zubereitung nach dem Erkalten mit dem Blitzhacker mixen.
Ein Drittel der Mischung im Zerhacker lassen und das Himbeerpulver hinzufügen. Erneut mixen.
Das Pulver in Dosen an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren.

Den Grundteig herstellen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur (21°C) gehen lassen. Zu einem Rechteck formen und 15 Minuten bei -21°C in den Eisschrank stellen, 
dann bis zum nächsten Tag bei 2°C aufbewahren. Den Teigling abschlagen, die Butter auf den Teig legen und den Teig darüberklappen. Den Teig mit der Butter ausrollen. 
Eine doppelte Tour geben und dann eine einfache Tour. 15 Minuten in den Eisschrank legen, dann etwa 1 Stunde bei 1°C aufbewahren. Himbeer-Zuckerglas herstellen, im 
Wärmeschrank aufbewahren.
Den Teigling der Länge nach 1cm dick ausrollen. 0,5cm breite Streifen zuschneiden und diese so auf den Teigling legen, dass die Schichten zu sehen sind. Den Teigling in 
Richtung der Streifen 3,75mm dick ausrollen. Den Teig entlang der Streifen in 24cm lange und 7cm breite Stücke schneiden. Die STÄBCHEN FÜR GEBÄCK INSPIRATION 
HIMBEERE auf die Teigstreifen legen und aufrollen. Etwa 1,5 Stunden bei 27°C gehen lassen. Bei 170°C etwa 18 Minuten lang im Umluftofen backen. Das Zuckerglas mixen 
und die Croissants mit dem Pulver bestreuen, sobald sie aus dem Ofen geholt werden. Nochmals 2 Minuten bei 170°C im Ofen backen.