Das Mehl mit dem Kakao, dem Salz, dem Zucker und der Butter vermischen und die in der Milch aufgelöste
Hefe dazugeben.
Die Mischung zunächst auf der niedrigsten Stufe 4 Minuten lang kneten, dann eine Stufe höher schalten und
etwa 10 Minuten lang weiterkneten, bis der Teig dank des Gluten-Netzwerks schön elastisch ist.
Am Ende des Knetvorgangs sollte die Temperatur etwa 24–25 °C betragen.

Alle Zutaten zusammen erwärmen und anschließend kalt stellen.

Den Grundteig herstellen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur (21 °C) gehen lassen. Zu einem Rechteck formen und 15 Minuten bei -21 °C in den Eisschrank stellen,
dann bis zum nächsten Tag bei 2 °C aufbewahren. Den Teigling abschlagen, die Butter auf den Teig legen und den Teig darüberklappen. Den Teig mit der Butter ausrollen.
Eine doppelte Tour geben und dann eine einfache Tour. 15 Minuten in den Eisschrank legen, dann etwa 1 Stunde bei 1 °C aufbewahren.
Den Teigling 3,75 mm dick und 25 cm breit ausrollen. Streifen von 24 × 7 cm zuschneiden. Den Teig auf der am Ende sichtbaren Seite des Croissants mit versetzen Strichen
einritzen. Die STÄBCHEN FÜR GEBÄCK NACH GIANDUJA-ART auf den Teig legen, dabei darauf achten, dass das Muster auf der Außenseite ist, und den Teig aufrollen.
Etwa 1,5 Stunden bei 27 °C gehen lassen. Den Sirup herstellen. Im Umluftofen bei 170 °C etwa 18 Minuten lang backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Sirup
bestreichen und dann noch einmal 2 Minuten bei 170 °C backen.

Die Optik des Feingebäcks ist entscheidend, um Ihre Kreation aufzuwerten, und hilft Ihrer Kundschaft dabei, sie von Standard-Feingebäck zu unterscheiden. Das geriffelte Dekor in Kombination mit Zuckerglas und das eingeritzte Muster, die wir in diesen Rezepten präsentieren, ermöglichen es Ihnen, Croissants anzubieten, die sich vom Markt abheben.