Das Mehl mit dem Kakao, dem Salz, dem Zucker und der Butter vermischen und die in der Milch aufgelöste 
Hefe dazugeben. 
Die Mischung zunächst auf der niedrigsten Stufe 4 Minuten lang kneten, dann eine Stufe höher schalten und 
etwa 10 Minuten lang weiterkneten, bis der Teig dank des Gluten-Netzwerks schön elastisch ist.
Am Ende des Knetvorgangs sollte die Temperatur etwa 24–25°C betragen.

Alle Zutaten zusammen erwärmen und anschließend kalt stellen.

Den Grundteig herstellen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur (21°C) gehen lassen. Zu einem Rechteck formen und 15 Minuten bei -21°C in den Eisschrank stellen, 
dann bis zum nächsten Tag bei 2°C aufbewahren. Den Teigling abschlagen, die Butter auf den Teig legen und den Teig darüberklappen. Den Teig mit der Butter ausrollen. 
Eine doppelte Tour geben und dann eine einfache Tour. 15 Minuten in den Eisschrank legen, dann etwa 1 Stunde bei 1°C aufbewahren.
Den Teigling 3,75mm dick und 25cm breit ausrollen. Streifen von 24×7cm zuschneiden. Den Teig auf der am Ende sichtbaren Seite des Croissants mit versetzen Strichen 
einritzen. Die STÄBCHEN FÜR GEBÄCK NACH GIANDUJA-ART auf den Teig legen, dabei darauf achten, dass das Muster auf der Außenseite ist, und den Teig aufrollen. 
Etwa 1,5 Stunden bei 27°C gehen lassen. Den Sirup herstellen. Im Umluftofen bei 170°C etwa 18 Minuten lang backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Sirup 
bestreichen und dann noch einmal 2 Minuten bei 170°C backen.