Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die mit einem Knethaken versehen ist. 3 Minuten lang auf 
der niedrigsten Stufe kneten, dann eine Stufe höher schalten und 8 Minuten lang weiterkneten. 
Wenn der Teig dank des Gluten-Netzwerks schön elastisch ist, Teig aus der Schüssel nehmen und 1 Stunde bei 
Raumtemperatur (ca. 22°C) gehen lassen.
Brioche in Teiglinge zerteilen, formen. 
Bei einer Temperatur von 27°C und 75% Luftfeuchtigkeit gehen lassen.

Die Milch aufkochen. Die Eier mit dem Zucker und der Maisstärke verrühren. Eine Konditorcreme herstellen und mit 
der Schokolade OPALYS 33% emulgieren. Mixen und in den Kühlschrank stellen. 
Die schaumige Sahne aufschlagen und mit der zuvor aufgeschlagenen Konditorcreme verrühren. In einem Spritzbeutel 
im Kühlschrank aufbewahren

Die Eier mit der ersten Menge Zucker und der Vanillepaste im Wasserbad auf 50°C erwärmen.
In eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Das Eiweiß mit der zweiten Menge Zucker aufschlagen. 
Wenn beide Teige aufgeschlagen sind, vorsichtig mit dem Teigschaber vermengen.
Das zuvor gesiebte Mehl hinzugeben.
Die Butter in der Milch schmelzen und die Milch vorsichtig unter die Mischung heben. 

Den Briocheteig zubereiten. Portionen à 90g zuschneiden und vorformen. Im Kühlschrank ruhen lassen. Die Diplomatencreme herstellen und kalt stellen. 
Den Biskuit herstellen, den Teig auf einem Backblech mit Silikonbackmatte verteilen und im Ofen bei 190°C 9–10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in der Küchenmaschine 
mixen und das Pulver in einem Behälter aufbewahren. Die Buns der Länge nach ausrollen, zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK NACH GIANDUJA-ART darauflegen und 
zu einem Oval formen. 1 Stunde bei 27°C gehen lassen. Bei 165°C 12 Minuten lang backen. Das Oval halbieren und mithilfe eines Spritzbeutels ohne Tülle mit 20g 
Diplomatencreme befüllen. Die Außenseite mithilfe einer Palette mit Creme einstreichen. Die Rolle in Biskuitpulver wälzen.