Alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel des Rührgeräts geben.
Den Teig 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten, danach eine Stufe höher schalten und 7 Minuten lang weiterkneten, 
dann wieder zurückschalten und die Butter untermischen, bis der Teig glatt ist.
Am Ende des Knetens muss die Temperatur des Teigs 25°C betragen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren.
Kalt stellen.

Alles zusammen schmelzen und vor der Verwendung auf 31°C temperieren.

Alles zusammen schmelzen und vor der Verwendung auf 31°C temperieren.

Den Briocheteig herstellen und mit Vanilleperlen aromatisieren. 30 Minuten bei Raumtemperatur und dann 12 Stunden bei 3 ºC gehen lassen. Teig in 150-g-Stücke zerteilen, 
diese zu Kugeln formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ei-Mischung zum Bestreichen und den Überzug Inspiration Himbeere oder AZÉLIA 35% zubereiten. Den Teig 2mm dick und 17cm breit ausrollen. Der Länge nach mit 
zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK INSPIRATION HIMBEERE oder zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK NACH GIANDUJA-ART aufrollen und zwei weitere Stäbchen 
hinzufügen. In eine 20×5cm große Kastenform geben. Etwa 1,5 Stunden bei 28°C gehen lassen. Mit einem Pinsel mit der Ei-Mischung bestreichen, den Himbeer-Bun-Cake 
mit Mandelstiften und den Schoko-Haselnuss-Bun-Cake mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Bei 150°C rund 16 Minuten lang backen. Den Überzug auf 31°C temperieren, die Oberseite der kalten Brioches eintauchen und den Überzug kristallisieren lassen. Vor der 
vollständigen Kristallisation mit Himbeer-Crispies oder gehackten Haselnüssen bestreuen.

Den Briocheteig herstellen und mit Vanilleperlen aromatisieren. 30 Minuten bei Raumtemperatur und dann 12 Stunden bei 3 ºC gehen lassen. Teig in 150-g-Stücke zerteilen, 
diese zu Kugeln formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Ei-Mischung zum Bestreichen und den Überzug Inspiration Himbeere oder AZÉLIA 35% zubereiten. Den Teig 2mm dick und 17cm breit ausrollen. Der Länge nach mit 
zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK INSPIRATION HIMBEERE oder zwei STÄBCHEN FÜR GEBÄCK NACH GIANDUJA-ART aufrollen und zwei weitere Stäbchen 
hinzufügen. In eine 20×5cm große Kastenform geben. Etwa 1,5 Stunden bei 28°C gehen lassen. Mit einem Pinsel mit der Ei-Mischung bestreichen, den Himbeer-Bun-Cake 
mit Mandelstiften und den Schoko-Haselnuss-Bun-Cake mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Bei 150°C rund 16 Minuten lang backen. Den Überzug auf 31°C temperieren, die Oberseite der kalten Brioches eintauchen und den Überzug kristallisieren lassen. Vor der 
vollständigen Kristallisation mit Himbeer-Crispies oder gehackten Haselnüssen bestreuen.