Die auf Raumtemperatur erwärmte
Tourierbutter in kleine Würfel schneiden
und mit dem Mehl für den Blätterteig
mischen.
Mehrmals rühren, bis eine vollkommen
homogene Masse entsteht.
Auf keinen Fall aufschlagen. In einer
40 x 30 cm große Halbform auf
Backpapier gießen, mit einem Teigschaber
glatt streichen und anschließend
mindestens 4 Stunden bei 4 °C ruhen
lassen. Etwa 30 Minuten vor dem
Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen,
damit die Butter nicht brüchig wird.

Die auf Raumtemperatur erwärmte
Butter in kleine Würfel schneiden und
mit dem Mehl mit dem Teigschaber
vermengen.
Das Salz in Wasser und Essig
auflösen und dann langsam
unterrühren.
Nicht kneten, sondern nur mit den
Fingerspitzen bearbeiten.
Zu einem Rechteck in der Größe von
40 x 60 cm ausrollen. Mindestens 4
Stunden bei 4 °C ruhen lassen,
idealerweise über Nacht.

Fünf einfache Durchgänge durchführen, wobei zwischen jedem Durchgang mindestens 4 Stunden bei 4 °C liegen
müssen. Bei jedem Einlagern in den Kühlschrank mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Ausrollen sicherstellen, dass die
Temperatur im Arbeitsbereich bei 18–20 °C liegt. Ausrollen.

Die Milch zum Kochen bringen und
auf die Mischung aus Eigelb, Zucker
und Stärke gießen.
Die gesamte Mischung zum Kochen
bringen.
Schnell abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Zucker cremig
rühren, das Mandelpulver und das
Mehl hinzugeben und nach und nach
die Eier hinzugeben. Die auf
Raumtemperatur erwärmte
Konditorcreme glattrühren und beide
Massen vermengen.

Den Blätterteig und die Frangipane-Creme herstellen.
Frangipane-Einsätze von 300 g mit einem Durchmesser von 20 cm herstellen, 75 g TROPFEN INSPIRATION HIMBEERE hinzugeben, glattstreichen und tiefkühlen.
Den Blätterteig 2 mm dick ausrollen.
Mit einem Cutter vier Teigscheiben mit einem Durchmesser von 28 cm ausschneiden (achten Sie dabei darauf, auf jeder Scheibe die Ausrollrichtung leicht anzudeuten).
Mit einem Cutter vier Teigscheiben mit einem Durchmesser von 26 cm ausschneiden (achten Sie dabei darauf, auf jeder Scheibe die Ausrollrichtung leicht anzudeuten).

Die Ränder einer Blätterteigscheibe mit 26 cm Durchmesser mit Wasser und einem Pinsel befeuchten, die Kanten der Frangipane-Scheibe mit einem Backhandschuh
glattstreichen und diese in die Mitte der Blätterteigscheibe legen. Den Kuchen mit einer 28 cm großen Blätterteigscheibe verschließen, indem sie um eine Vierteldrehung
gedreht und dann angerückt wird, ohne sie dabei zu zerstören. Richtig einstechen.
Den Kuchen über Nacht bei 4 °C ruhen lassen. Einige Minuten in den Gefrierschrank stellen und mit Hilfe eines Messers und eines Rings auf einen Durchmesser von 25 cm
zuschneiden. Den Kuchen umdrehen, wenn er abgekühlt ist, und mit Eigelb bestreichen. Nochmals 30 Minuten bei 4 °C in den Ofen stellen, damit die Glasur „trocknet“.
Erneut mit Eigelb bestreichen, erneut bei 4 °C trocknen lassen, mit einem Skalpell einritzen und zwischen den Linien einstechen.
Auf einem heißen Backblech backen, idealerweise mit Backpapier, das etwas größer als der Fladen ist, mit 3 cm hohen Unterlegscheiben an allen vier Ecken und einem
umgedrehten Backblech. Backzeit 50 Minuten bei 170 °C Umluft. Mit Dextrose bestreuen und im Ofen backen, um einen perfekten Glanz zu erhalten.