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Himbeer-Croissant
3 Schritte
Cookie-Twist Himbeere
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
Chefkoch der Schule Valrhona
Viennoiseries
Brioches und Feingebäck
Cookie-Twist Himbeere
4 Schritte
Umgesetzt mit
TROPFEN INSPIRATION HIMBEERE
Für
STÜCK
Schritt 1
Cookie-teig natur
Zutaten
230.0g
Beurre Extra Sec 84%
170.0g
Sucre semoule
230.0g
Cassonade
115.0g
Œufs entiers
445.0g
Farine T55
5.0g
Sel fin
12.0g
Bicarbonate de sodium
Für 1207.0g
Beschreibung
Mit dem Rührgerät mit Rührblatt die Butter mit dem feinen Zucker und dem braunen Zucker vermischen und dann die Eier
hinzufügen.
Mehl, Salz und Natriumbicarbonat unterrühren. Beiseitestellen.
Schritt 2
Cookie-teig natur himbeere
Zutaten
130.0g
Beurre Extra Sec 84%
95.0g
Sucre semoule
130.0g
Cassonade
65.0g
Œufs entiers
250.0g
Farine T55
3.0g
Sel fin
7.0g
Bicarbonate de sodium
40.0g
Poudre de framboise
Für 720.0g
Beschreibung
Mit dem Rührgerät mit Rührblatt die Butter mit dem feinen Zucker und dem braunen Zucker vermischen und dann die Eier
hinzufügen.
Mehl, Salz, Natriumbicarbonat und Himbeerpulver unterrühren. Beiseitestellen.
Schritt 2
Hingucker
Beschreibung
Sie können dieses Cookie-Rezept auch abwandeln, indem Sie es als Dessert auf dem Teller herstellen.
Dazu geben Sie den Cookie-Teig in einen Behälter Ihrer Wahl und backen ihn 1 bis 2 Minuten weniger,
ganz nach Belieben, um einen halbgaren, zartschmelzenden Cookie zu erhalten. Für noch mehr
Genuss mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Schritt 3
Zubereitung
Zutaten
480.0g
PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE
Für 480.0g
Beschreibung
Stellen Sie die beiden Cookie-Teige her.
Wiegen Sie 24 Kugeln von je 30 g Naturteig und 24 Kugeln von je 30 g Himbeerteig ab. Formen Sie diese zu Kegeln.
Wiegen Sie 24 Kugeln von je 20 g Naturteig ab und drücken Sie sie zwischen zwei Blättern Backpapier flach. Das Blatt von der Oberseite abziehen und in die Mitte 20 g
TROPFEN INSPIRATION HIMBEERE geben. Die verschiedenfarbigen Cookie-Teigkegel zu einer Spirale verdrehen und auf die Tropfen Inspiration Himbeere legen. Ein
Blatt Backpapier darauflegen und auf die Spirale drücken, um die Tropfen in den Teig einzuschließen. Sie erhalten eine zweifarbig marmorierte Spirale auf der Oberseite des
Cookies.
Bei 170 °C für 8 Minuten backen. Wenn die Cookies aus dem Ofen kommen, mit einem Ring wieder rund machen. Mit Himbeerpulver bestreuen und Tropfen auf den
rosafarbenen Teig verteilen.
Für ein TK-Angebot etwas länger backen.
