Mixare la purea con le uova, lo zucchero e il Gelcrem caldo, quindi portare a ebollizione. 
Mixare con il burro utilizzando un frullatore a immersione. 
Mettere da parte in frigorifero all'interno di un recipiente. 

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero, il burro e aggiungere il lievito diluito nel latte.
Impastare a velocità 1 per 4 minuti, poi a velocità 2 per circa 10 minuti, fino alla formazione della maglia glutinica.
La temperatura finale deve essere di 24-25°C circa.
Rimuovere dalla ciotola, creare una sfera e lasciar lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, a circa 21°C.
Rimuovere il gas dall'impasto e stenderlo a forma di rettangolo. Riporre a -21°C per 15 minuti, quindi conservare in frigorifero 
a 1°C per 12 ore. 

Mescolare il tutto nello sbattitore dotato di foglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere a forma di quadrato e riporre in frigorifero.

Preparare la crema di calamondino e riporla in frigorifero. Preparare la pasta sfoglia lievitata e la pasta extra fine al lampone. Incorporare il burro nell'impasto naturale, 
realizzare una piega doppia e una piega semplice, quindi disporre la pasta extra fine al lampone sul panetto.
Stendere a uno spessore di 1cm nel senso della lunghezza. Tagliare delle strisce larghe 0,5cm e disporle sul panetto per creare le striature. Stendere il panetto a uno 
spessore di 4mm seguendo la direzione delle strisce. Tagliare dei rettangoli di 10cm nel senso della lunghezza delle incisioni e 15cm di larghezza. 
Con una tasca senza bocchetta, disporre una riga di crema di calamondino lunga 14cm e adagiarvi sopra due BASTONCINI PETITS PAINS INSPIRATION LAMPONE. 
Arrotolare nel senso delle striature. Mettere in uno stampo per dolci da viaggio di 5×17cm. Lasciar lievitare per circa 1 ora a 27°C. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 
circa 15 minuti.