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Croissant Lampone
3 passaggi
Cookie twist Al lampone
Le ricette sono in fase di creazione, saranno presto disponibili.
Chef - Scuola Valrhona
Viennoiseries
Brioche e pasticceria da colazione
Cookie twist Al lampone
4 passaggi
Realizzato con
PEPITE INSPIRATION LAMPONE
Per
PEZZI
Fase 1
Impasto per cookie nature
Ingredienti
230.0g
Beurre Extra Sec 84%
170.0g
Sucre semoule
230.0g
Cassonade
115.0g
Œufs entiers
445.0g
Farine T55
5.0g
Sel fin
12.0g
Bicarbonate de sodium
Per 1207.0g
Descrizione
Usando una planetaria dotata di foglia, lavorare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, quindi aggiungere
le uova.
Incorporare la farina, il sale e il bicarbonato. Mettere da parte.
Fase 2
Impasto per cookie al lampone
Ingredienti
130.0g
Beurre Extra Sec 84%
95.0g
Sucre semoule
130.0g
Cassonade
65.0g
Œufs entiers
250.0g
Farine T55
3.0g
Sel fin
7.0g
Bicarbonate de sodium
40.0g
Poudre de framboise
Per 720.0g
Descrizione
Usando una planetaria dotata di foglia, lavorare il burro con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, quindi aggiungere
le uova.
Mescolare la farina, il sale, il bicarbonato e la polvere di lamponi. Mettere da parte.
Fase 2
Per distinguervi
Descrizione
È possibile realizzare questa ricetta di cookie in forma di dolce al piatto.
A tal fine depositare l’impasto cookie nel contenitore di vostra scelta e cuocerlo per almeno 1-2 minuti,
a seconda dei vostri gusti, in modo da ottenere un cookie morbido. Si può poi gustare con una
pallina di gelato alla vaniglia, per un piacere ancora più delizioso.
Fase 3
Realizzazione
Ingredienti
480.0g
PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE
Per 480.0g
Descrizione
Preparare i due impasti per cookie.
Pesare 24 palline da 30 g di impasto nature e 24 palline da 30 g di impasto lampone. Dare loro la forma di un cono.
Pesare 24 palline da 20 g di impasto nature e appiattirle tra 2 fogli di carta chitarra. Staccare il foglio superiore e depositare 20 g di PEPITE INSPIRATION LAMPONE.
Attorcigliare i coni di impasto cookie di diversi colori per formare una spirale, e posizionare sopra le pepite inspiration lampone. Posizionare un foglio di carta chitarra sulla
parte superiore e premere sulla spirale per intrappolare le pepite nell’impasto. Il risultato è una spirale marmorizzata di due colori sulla parte superiore del biscotto.
Cuocere per 8 minuti a 170°C, sulla placca. Una volta usciti dal forno, ridare ai cookie una forma rotonda utilizzando un cerchio. Spruzzare con polvere di lampone e
sbriciolare delle pepite sull’impasto rosa.
Se si desidera realizzare una base congelata, cuocere leggermente più a lungo.
