Devolución
Pain frambuesa
3 Etapas
Cookie twist Frambuesa
Las recetas se están creando y estarán disponibles pronto.
Chef - Escuela Valrhona
Viennoiseries
Brioches y bolleria
Cookie twist Frambuesa
4 Etapas
Realizado con
PEPITAS INSPIRATION FRAMBUESA
Para
unidades
Etapa 1
Masa de cookie natural
Ingredientes
230.0g
Beurre Extra Sec 84%
170.0g
Sucre semoule
230.0g
Cassonade
115.0g
Œufs entiers
445.0g
Farine T55
5.0g
Sel fin
12.0g
Bicarbonate de sodium
Para 1207.0g
Descripción
En la batidora con la pala, mezclar la mantequilla con el azúcar y el azúcar moreno, después añadir los huevos.
Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Reservar.
Etapa 2
Masa de cookie natural frambuesa
Ingredientes
130.0g
Beurre Extra Sec 84%
95.0g
Sucre semoule
130.0g
Cassonade
65.0g
Œufs entiers
250.0g
Farine T55
3.0g
Sel fin
7.0g
Bicarbonate de sodium
40.0g
Poudre de framboise
Para 720.0g
Descripción
En la batidora con la pala, mezclar la mantequilla con el azúcar y el azúcar moreno, después añadir los huevos.
Incorporar la harina, la sal, el bicarbonato y la frambuesa en polvo. Reservar.
Etapa 2
Para marcar la diferencia
Descripción
Esta receta de cookie se puede adaptar elaborándola en formato de postre emplatado.
Para ello, colocar la masa de cookie en el recipiente elegido y hornear de 1 a 2 minutos menos, según
sus preferencias, para obtener una cookie semicocida y fundente. Puede servirse acompañada
de una quenelle de helado de vainilla para una mayor exquisitez.
Etapa 3
Realización
Ingredientes
480.0g
PÉPITES INSPIRATION FRAMBOISE
Para 480.0g
Descripción
Preparar las dos masas de cookies.
Pesar 24 bolas de 30 g de masa natural y 24 bolas de 30 g de masa de frambuesa. Darles forma de cono.
Pesar 24 bolas de 20 g de masa natural y aplastarlas entre 2 hojas de papel de guitarra. Despegar la hoja superior y colocar en el centro 20 g de PEPITAS INSPIRATION
FRAMBUESA. Enrollar los conos de masa de cookies de distintos colores para formar una espiral y colocar encima de las pepitas inspiration frambuesa. Colocar una hoja
de guitarra encima y presionar la espiral para integrar las pepitas en la masa. El resultado es una espiral marmoleada de dos colores en la parte superior de la cookie.
Hornear durante 8 minutos a 170 °C, en bandeja. Al salir del horno, dar a las cookies una forma redonda utilizando un aro. Espolvorear con frambuesa en polvo y colocar
trozos de pepitas sobre la masa de color rosa.
Si se parte de congelado, aumentar ligeramente el tiempo de horneado.
