Mezclar la harina con la sal, el azúcar, la mantequilla y agregar la levadura disuelta en la leche.
Amasar a 1ª velocidad durante 4 minutos y luego a 2ª velocidad durante unos 10 minutos hasta obtener una red de gluten.
La temperatura final debe ser aproximadamente 24/25°C.

Calentar el fondant, la glucosa y el azúcar hasta que la mezcla alcance 160°C.
Extender sobre un tapete de silicona para que se enfríe.
Una vez enfriada, triturar esta preparación en el robot coupe.
Dejar un tercio de la mezcla en el procesador de alimentos y agregar el polvo de frambuesa. Batir de nuevo.
Guardar estos polvos en botes lejos de la humedad.

Preparar la masa base y dejarla subir unos 30 minutos a temperatura ambiente, a 21°C. Formar un rectángulo, reservar 15 minutos a -21°C y luego a 2°C hasta el día 
siguiente. Desgasificar la masa y luego incorporar la mantequilla. Dar 1 vuelta doble y luego 1 vuelta simple. Colocar en el congelador durante 15 minutos y luego durante 
aproximadamente 1 hora a 1°C. Preparar la opalina de frambuesa, almacenar en estufa.
Extender el pastón hasta un espesor de 1cm a lo largo. Cortar rebanadas de 0,5cm de ancho y colocarlas planas encima del pastón. Extender el pastón hasta un espesor 
de 3,75mm en el sentido de las estrías. Recortar tiras de 24cm a lo largo de las estrías por 7cm de ancho. Enrollar las tiras con las BARRITAS PARA BOLLERÍA 
INSPIRATION FRAMBUESA. Dejar crecer durante 1h30 aproximadamente a 27°C. Hornear a 170°C durante unos 18 minutos en horno ventilado. Mezclar y espolvorear 
la opalina al sacarlo de la cocción. Volver a hornear durante 2 minutos más a 170ºC.