Colocar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora con gancho. Amasar a 1ª
velocidad durante 3 minutos, 
luego a velocidad media durante 8 minutos. 
Una vez que la red de gluten esté bien formada, sacar del recipiente y dejar crecer durante 1 hora a temperatura ambiente, 
a unos 22°C.
Dividir el brioche y darle forma. 
Dejar crecer a una temperatura de 27°C y 75% de humedad.

Llevar a ebullición la leche. Mezclar los huevos con el azúcar y el almidón de maíz. Elaborar una crema pastelera y 
emulsionar con chocolate OPALYS 33%. Verter y reservar en la nevera. 
Batir la nata espumosa y mezclar con la crema pastelera previamente diluida. Reservar en la nevera en una manga.

Calentar al baño maría los huevos con la primera cantidad de azúcar y la pasta de vainilla a 50°C.
Colocar en el recipiente de la batidora y mezclar a velocidad media.
Montar las claras con la segunda cantidad de azúcar. 
Una vez montadas las preparaciones, mezclarlas suavemente con una lengua pastelera.
Añadir la harina previamente tamizada.
Derretir la mantequilla con la leche e incorporarla suavemente a la mezcla.

Preparar la masa de brioche. Dividir en porciones de 90g y darle una primera forma. Dejar reposar en la nevera. Preparar la crema diplomática y reservar en la nevera. 
Preparar el genovés, extenderlo sobre una placa con un tapete de silicona y cocer en el horno a 190°C durante 9 a 10 minutos. Una vez enfriado, triturar en un robot coupe 
y reservar en un recipiente. Extender los buns a lo largo, colocar dos BARRITAS PARA BOLLERÍA TIPO GIANDUJA después dar forma de navette. Dejar crecer 1 hora 
a 27ºC. Hornear durante 12 minutos a 165°C. Cortar la navette por la mitad y rellenarla con 20g de crema diplomática utilizando una manga pastelera sin boquilla. Cubrir el 
exterior con crema usando una espátula. Rebozar en polvo de genovés.