Soufflés vor dem Backen einige Stunden in den Kühlschrank oder für einige Tage in den Gefrierschrank stellen.
Die Milch mit der Stärke mischen und aufkochen. Auf die zerlassene Schokolade gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Streuzucker sofort hinzufügen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Einen Teil des Eischnees zur ersten Masse und anschließend die Eigelbe hinzugeben.
Zuletzt restlichen Eischnee hinzugeben.
Gebutterte und gezuckerte Schälchen befüllen und glatt streichen.
BACKEN: Je nach Größe 6/7 Minuten lang bei 190 °C backen.
Idealerweise sollte der Kern des Soufflés dabei schön cremig bleiben.
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