Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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BISKUIT- UND TEIGVARIANTEN UND BÖDEN
1.20 SCHOKOLADEN-SOUFFLÉ
Zutaten
-
295 gGUANAJA 70%
- 300 g Milch
- 20 g Maisstärke
- 60 g Eigelbe
- 200 g Eiweiße
- 80 g Streuzucker oder Maltitol (bei Verwendung von XOCOLINE NOIRE)
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Tipps
Soufflés vor dem Backen einige Stunden in den Kühlschrank oder für einige Tage in den Gefrierschrank stellen.
Rezept
Die Milch mit der Stärke mischen und aufkochen. Auf die zerlassene Schokolade gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Streuzucker sofort hinzufügen, sodass eine glatte Masse entsteht.
Einen Teil des Eischnees zur ersten Masse und anschließend die Eigelbe hinzugeben.
Zuletzt restlichen Eischnee hinzugeben.
Gebutterte und gezuckerte Schälchen befüllen und glatt streichen.
BACKEN: Je nach Größe 6/7 Minuten lang bei 190 °C backen.
Idealerweise sollte der Kern des Soufflés dabei schön cremig bleiben.
