Die Grundrezepte
Die Rezepte werden derzeit entwickelt, sie sind in Kürze verfügbar.
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BISKUIT- UND TEIGVARIANTEN UND BÖDEN
1.18 SCHOKOLADEN-SOUFFLÉ
Zutaten
-
295 gGUANAJA 70%
- 300 g Milch
- 20 g Maisstärke
- 60 g Eigelbe
- 200 g Eiweiße
- 80 g Streuzucker oder Maltitol (bei Verwendung von XOCOLINE NOIRE)
Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen
Für
g
Tipps
Soufflés vor dem Backen einige Stunden in den Kühlschrank oder für einige Tage in den Gefrierschrank stellen.
Rezept
Einen kleinen Teil der Milch kalt mit der Maisstärke vermischen.
Beiseitestellen.
Die restliche Milch aufkochen.
Einen Teil der warmen Milch auf die Milch-Stärke-Mischung geben.
Alles in das Kochgefäß geben und aufkochen.
Mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Emulsion zu erhalten.
Das Eigelb dazugeben.
Das Eiweiß mit der gesamten Menge Zucker aufschlagen.
Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Backen
60–80 g in zuvor mit Butter eingefettete und mit Zucker ausgestreute Förmchen füllen und anschließend glatt streichen.
Bei 190 °C 6–9 Minuten backen.
Beiseitestellen.
Die restliche Milch aufkochen.
Einen Teil der warmen Milch auf die Milch-Stärke-Mischung geben.
Alles in das Kochgefäß geben und aufkochen.
Mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene Schokolade gießen.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Emulsion zu erhalten.
Das Eigelb dazugeben.
Das Eiweiß mit der gesamten Menge Zucker aufschlagen.
Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Backen
60–80 g in zuvor mit Butter eingefettete und mit Zucker ausgestreute Förmchen füllen und anschließend glatt streichen.
Bei 190 °C 6–9 Minuten backen.
