Die für das Rezept erforderliche Menge warme Englische Creme abwiegen.
Falls erforderlich die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Das Ganze mit einem Teigschaber emulgieren und dabei nach und nach in die teilweise geschmolzene
Schokolade gießen. So schnell wie möglich alles gründlich mischen, um die Emulsion fertigzustellen.
Die Temperatur der Basismischung überprüfen (45–47 °C für dunkle Schokolade, 35–37 °C für
Vollmilchschokolade und Amatika, 30–32 °C für weiße und blondfarbene Schokolade sowie Inspiration
Mandel) und nach und nach die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
Sofort verwenden und einfrieren.
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