Valrhona • Grundrezepte

9. Klassische Rezepte

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION MANDEL

VOLLMILCH-HASELNUSS 36% HASELNUSS-DUNKEL 33%

Die Grundrezepte

9. Klassische Rezepte

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

9.17 SOUFFLÉ MIT FLÜSSIGEM KERN

9.1 ENGLISCHE CREME – GRUNDREZEPT

9.2 ENGLISCHE CREME MIT MILCH – GRUNDREZEPT

9.3 CREME AUF ENGLISCHE-CREME-BASIS

9.3 SCHOKOLADEN-MANDEL-BISKUIT OHNE MEHL

9.4 PÂTE À BOMBE – GRUNDREZEPT

9.4 KLASSISCHES LÖFFELBISKUIT

9.4 FRUCHTCREMES - ZITRONE

9.5 SCHOKOLADENMOUSSE AUF PÂTE-À-BOMBE-BASIS

9.5 SCHOKOLADEN-LÖFFELBISKUIT

9.6 SCHOKOLADENMOUSSE AUF ENGLISCHE-CREME-BASIS

9.7 JOCONDE-BISKUIT MIT KAKAO ODER NATUR

9.7 SCHAUMIGE GANACHE-CREME - Eine Kreation der École Valrhona

9.7 KLASSISCHES JOCONDE-BISKUIT

9.8 SCHAUM AUS PROVENZALISCHEM MARZIPAN

9.9 BANANENKOMPOTT

9.9 WEICHES MANDELGEBÄCK

9.10 PRALINÉ-APRIKOSEN-SOSSE

9.12 GLITZERNDER SPRITZGUSS ABSOLU

9.15 KLASSICHE MACARON

9.18 PAIN DE XAVIER

9.21 BABA-TEIG

9.35 SCHWEIZER BAISER MIT ZITRONE

9.37 MANDEL-MÜRBETEIG

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