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Zurück

Klassische Rezepte

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

Gastronomie

Zutaten

150 g Wasser
720 g Zucker
240 g KAKOBRUCH

Das Gesamtgewicht Ihrer Masse wählen

Für

g

Rezept

Chauffer l’eau et infuser le grué 30 minutes.

Chinoiser et rectifier le poids.Ajouter le sucre et chauffer à 85°C.

Refroidir à 4°C. Vérifier le Brix et régler le sirop à 17° Brix.

Verser dans un récipient plat et laisser congeler à -18°C en remuant fréquemment pour obtenir des paillettes de glace.