Valrhona • Essentiels

9. Recettes classiques

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION AMANDE

NOISETTE LAIT 36% NOISETTE NOIR 33%

Recettes classiques

Les Essentiels

9. Recettes classiques

9.1 CRÈME ANGLAISE DE BASE

9.3 CRÉMEUX À BASE DE CRÈME ANGLAISE

9.4 PÂTE À BOMBE DE BASE

9.6 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE CRÈME ANGLAISE

9.2 CRÈME ANGLAISE DE BASE AU LAIT

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

9.4 CRÉMEUX DE FRUITS - CITRON

9.5 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE PÂTE À BOMBE

9.7 GANACHE MONTÉE - Une création de l’École Valrhona

9.8 MOUSSEUX À LA PÂTE D’AMANDES DE PROVENCE

9.9 COMPOTÉE DE BANANES

9.10 SAUCE PRALINÉ ABRICOT

9.12 ABSOLU À PULVÉRISER SCINTILLANT

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