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9. Recettes classiques

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80%
GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46% HUKAMBI 53%
IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35%
BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%
INSPIRATION AMANDE
NOISETTE LAIT 36% NOISETTE NOIR 33%
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9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO
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9.17 MOELLEUX COEUR COULANT
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9.1 CRÈME ANGLAISE DE BASE

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9.2 CRÈME ANGLAISE DE BASE AU LAIT

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9.3 CRÉMEUX À BASE DE CRÈME ANGLAISE

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9.3 BISCUIT CHOCOLAT ET AMANDES SANS FARINE

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9.4 PÂTE À BOMBE DE BASE

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9.4 BISCUIT CUILLÈRE NATURE

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9.4 CRÉMEUX DE FRUITS - CITRON

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9.5 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE PÂTE À BOMBE

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9.5 BISCUIT CUILLÈRE CHOCOLAT

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9.6 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE CRÈME ANGLAISE

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9.7 BISCUIT JOCONDE CACAO OU NATURE

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9.7 GANACHE MONTÉE - Une création de l’École Valrhona

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9.7 BISCUIT JOCONDE

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9.8 MOUSSEUX À LA PÂTE D’AMANDES DE PROVENCE

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9.9 COMPOTÉE DE BANANES

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9.9 BISCUIT MOELLEUX AMANDE

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9.10 SAUCE PRALINÉ ABRICOT

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9.12 ABSOLU À PULVÉRISER SCINTILLANT

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9.15 MACARON NATURE

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9.18 PAIN DE XAVIER

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9.21 PÂTE À BABA

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9.35 MERINGUE SUISSE AU CITRON

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9.37 PÂTE SABLÉE AMANDES

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