Valrhona • Essentiels

9. Recettes classiques

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION AMANDE

NOISETTE LAIT 36% NOISETTE NOIR 33%

Les Essentiels

9. Recettes classiques

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

9.17 MOELLEUX COEUR COULANT

9.1 CRÈME ANGLAISE DE BASE

9.2 CRÈME ANGLAISE DE BASE AU LAIT

9.3 BISCUIT CHOCOLAT ET AMANDES SANS FARINE

9.3 CRÉMEUX À BASE DE CRÈME ANGLAISE

9.4 PÂTE À BOMBE DE BASE

9.4 CRÉMEUX DE FRUITS - CITRON

9.4 BISCUIT CUILLÈRE NATURE

9.5 BISCUIT CUILLÈRE CHOCOLAT

9.5 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE PÂTE À BOMBE

9.6 MOUSSE AU CHOCOLAT À BASE DE CRÈME ANGLAISE

9.7 GANACHE MONTÉE - Une création de l’École Valrhona

9.7 BISCUIT JOCONDE

9.7 BISCUIT JOCONDE CACAO OU NATURE

9.8 MOUSSEUX À LA PÂTE D’AMANDES DE PROVENCE

9.9 COMPOTÉE DE BANANES

9.9 BISCUIT MOELLEUX AMANDE

9.10 SAUCE PRALINÉ ABRICOT

9.12 ABSOLU À PULVÉRISER SCINTILLANT

9.15 MACARON NATURE

9.18 PAIN DE XAVIER

9.21 PÂTE À BABA

9.35 MERINGUE SUISSE AU CITRON

9.37 PÂTE SABLÉE AMANDES

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