La glacerie

5.2
GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

Restauration

Ingrédients

  • 150 g Eau
  • 720 g Sucre
  • 240 g GRUÉ DE CACAO
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Chauffer l’eau et infuser le grué 30 minutes.

Chinoiser et rectifier le poids.Ajouter le sucre et chauffer à 85°C.

Refroidir à 4°C. Vérifier le Brix et régler le sirop à 17° Brix.

Verser dans un récipient plat et laisser congeler à -18°C en remuant fréquemment pour obtenir des paillettes de glace.