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Recettes classiques

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

Restauration

Ingrédients

150 g Eau
720 g Sucre
240 g GRUÉ DE CACAO

Sélectionner le poids total de votre appareil

Pour

g

Recette

Chauffer l’eau et infuser le grué 30 minutes.

Chinoiser et rectifier le poids.Ajouter le sucre et chauffer à 85°C.

Refroidir à 4°C. Vérifier le Brix et régler le sirop à 17° Brix.

Verser dans un récipient plat et laisser congeler à -18°C en remuant fréquemment pour obtenir des paillettes de glace.