Les finitions

7.8
SAUCE CHOCOLAT

Conservation : 4 jours entre 2°C et 4°C

Ingrédients

  • 295 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Xocoline
    • CAFÉ NOIR
    • NOIR ORANGE
    • P125 Coeur de Guanaja 80%
    • Guanaja Lactée 41%
    • Jivara 40%
    • Orizaba 39%
    • Bitter Lactée 39%
    • Bahibe 46%
    • Andoa Lactée 39%
    • Tanariva 33%
    • Azélia 35%
    • Biskélia 34%
    • Caramélia 36%
    • Satilia Lactée 35%
    • Equatoriale Lactée 35%
    • Xocoline Lactée 41%
    • LAIT ORANGE
    • Ivoire 35%
    • Opalys 33%
    • Waina 35%
    • Blond Dulcey 32%
    • Blond Orelys 35%
  • 600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
  • 280 g Crème UHT 35%
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat, puis ajouter en fin de mélange l’Absolu Cristal Nappage Neutre fondu à 60/70°C.

Mixer quelques instants.

Passer au chinois.