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Les finitions

7.7 SAUCE CHOCOLAT

Conservation : 4 jours entre 2°C et 4°C

Ingrédients

295 g
GUANAJA 70%
- GUANAJA 70%
- CARAÏBE 66%
- ORIADO 60%
- EQUATORIALE NOIRE 55%
- JIVARA 40%
- AZELIA 35%
- CARAMELIA 36%
- EQUATORIALE LACTEE 35%
- IVOIRE 35%
- BLOND DULCEY 35%
- MILLOT 74%
600 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
280 g Crème UHT 35%

Sélectionner le poids total de votre appareil

Pour

g

Recette

Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat, puis ajouter en fin de mélange l’Absolu Cristal Nappage Neutre fondu à 60/70°C.

Mixer quelques instants.

Passer au chinois.