Valrhona • Essentiels

7. Les finitions

MANJARI 64% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% XOCOLINE NOIR 65% P125 COEUR DE GUANAJA 80% XOCOLINE NOIR ORANGE TULAKALUM 75% MILLOT 74% KOMUNTU 80%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% XOCOLINE LACTEE 41% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% LAIT ORANGE AMATIKA 46% HUKAMBI 53%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35% AMATIKA BLANCHE 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

AMANDE 60% NOISETTE 66% NOISETTE 60%

Les Essentiels

7. Les finitions

7.7 SAUCE CHOCOLAT

7.1 NOUGATINE AU GRUÉ DE CACAO OU FRUITS SECS

7.2 OPALINE NATURE OU AROMATISÉE - Une création de Philippe Givre

7.3 FLAMME DE CARAMEL CHOCOLAT

7.4 TUILE CHOCOLAT

7.5 FRUITS SECS SABLÉS OU CARAMÉLISÉS

7.6 STRATES DE FRUITS SECS

7.6 PÂTE À CIGARETTE CACAO OU NATURE

7.8 ESPUMA CHOCOLAT

7.9 GLAÇAGE TENDRE CHOCOLAT

7.10 GLAÇAGE PRALINÉ

7.11 GLAÇAGE NOIR - Nouvelle recette

7.12 GLAÇAGE CARAÏBE - Nouvelle recette

7.13 GLAÇAGE BLOND DULCEY Nouvelle recette

7.14 GLAÇAGE JIVARA Nouvelle recette

7.15 GLAÇAGE OPALYS

7.16 GLAÇAGE INSPIRATION AMANDE - Nouvelle recette

7.17 ABSOLU À PULVÉRISER

7.18 ABSOLU À PULVÉRISER JIVARA

7.19 ABSOLU À PULVÉRISER GUANAJA

7.20 MÉLANGE CHOCOLAT POUR PISTOLET

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