2.9 GELÉE CHOCOLAT - Une création de l’École Valrhona

Conservation : 2 jours, entre 2 et 4°C

Ingrédients

Sélectionner le poids total de votre appareil

Pour

ATTENTION : cette gelée ne se congèle pas.

Pour une utilisation “décalée” réchauffer la gelée jusqu’à 50°C, puis couler.

Tiédir le lait et incorporer en pluie le mélange sucre et pectine.

Porter à ébullition tout en remuant.

Verser progressivement une partie du lait chaud sur le chocolat, émulsionner à la maryse et mixer dès que possible.

Incorporer le reste du lait puis mixer à nouveau.

Couler à environ 45/50°C.