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Peser la quantité de base pectinée nécessaire pour la recette.
Lorsque la base pectinée est chaude, émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat
partiellement fondu.
Mixer intensément dès que possible pour parfaire l'émulsion.
Laisser cristalliser au réfrigérateur idéalement 12 heures à 4 °C.