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Les textures crémeuses

2.6 CRÉMEUX INTENSE PRALINÉ

Conservation : 3J/2-4 °C
Surgélation possible

Ingrédients

  • 645 g
    • AMANDE NOISETTE 50%
  • 8 g Gélatine en poudre
  • 105 g Beurre de cacao
  • 500 g Lait entier UHT
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Chauffer le lait à 60/70 °C, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le praliné et le beurre de cacao.
Mixer intensément dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Laisser cristalliser au réfrigérateur idéalement 12 heures à 4°C.

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