Les Essentiels
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Les textures crémeuses
2.6 CRÉMEUX INTENSE PRALINÉ
Conservation : 3J/2-4 °C
Surgélation possible
Ingrédients
-
645 g
- 8 g Gélatine en poudre
- 105 g Beurre de cacao
- 500 g Lait entier UHT
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g
Recette
Chauffer le lait à 60/70 °C, ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le praliné et le beurre de cacao.
Mixer intensément dès que possible pour parfaire l’émulsion.
Laisser cristalliser au réfrigérateur idéalement 12 heures à 4°C.