Les biscuits, pâtes & bases

1.2
BISCUIT CHOCOLAT SANS FARINE

Ingrédients

  • 395 g
    Guanaja 70%
    • Guanaja 70%
    • Abinao 85%
    • Ashanti 67%
    • Caraïbe 66%
    • Extra Bitter 61%
    • Oriado 60%
    • Caraque 56%
    • Araguani 72%
    • Andoa Noire 70%
    • Nyangbo 68%
    • Alpaco 66%
    • Kalingo 65%
    • Manjari 64%
    • Illanka 63%
    • Taïnori 64%
    • Macaé 62%
    • Extra Amer 67%
    • Equatoriale Noire 55%
    • Extra Noir 53%
    • Satilia Noire 62%
    • Xocoline Noir 65%
  • 95 g Beurre
  • 400 g Blancs d’œufs
  • 130 g Sucre semoule ou Maltitol (si utilisation de XOCOLINE NOIR)
  • 100 g Jaunes d’oeufs
Sélectionner le poids total de votre appareil
Pour
g

Recette

Fondre le chocolat et le beurre à environ 50°C.

Foisonner les blancs en ajoutant le sucre dès le départ afin d’avoir un mélange parfaitement lisse.

Ajouter un peu de blancs foisonnés au mélange chocolat-beurre puis les jaunes d’oeufs et lisser au fouet.

Terminer en ajoutant le reste des blancs.

CUISSON : Feuille à 180°C. De 600 à 1000 g pour un format 40 x 60 cm.

Les Essentiels Valrhona

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