Valrhona • Esenciales

9. Recetas clásicas

MANJARI 64% Caraque 56% ABINAO 85% GUANAJA 70% CARAÏBE 66% EXTRA BITTER 61% ORIADO 60% CARAQUE 56% ARAGUANI 72% ANDOA NOIRE 70% NYANGBO 68% ALPACO 66% KALINGO 65% TAÏNORI 64% ILLANKA 63% MACAE 62% EXTRA AMER 67% EQUATORIALE NOIRE 55% EXTRA NOIR 53% SATILIA NOIRE 62% TULAKALUM 75% MILLOT 74%

GUANAJA LACTEE 41% ORIZABA 39% JIVARA 40% BITTER LACTEE 39% BAHIBE 46% ANDOA LACTEE 39% TANARIVA 33% AZELIA 35% CARAMELIA 36% SATILIA LACTEE 35% EQUATORIALE LACTEE 35% AMATIKA 46%

IVOIRE 35% OPALYS 33% WAINA 35%

BLOND ORELYS 35% BLOND DULCEY 35%

INSPIRATION ALMENDRA

AVELLANA LECHE 36% AVELLANA NEGRO 33%

Recetas clásicas

Los esenciales

9. Recetas clásicas

9.1 CREMA INGLESA DE BASE

9.2 CREMA INGLESA DE BASE DE LECHE

9.2 GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

9.3 CREMOSO A BASE DE CREMA INGLESA

9.4 PASTA BOMBA DE BASE

9.4 CREMOSOS DE FRUTAS - LIMÓN

9.5 MOUSSE AL CHOCOLATE A BASE DE PASTA BOMBA

9.6 MOUSSE DE CHOCOLATE A BASE DE CREMA INGLESA

9.7 GANACHE MONTADA - Una creación de la École Valrhona

9.8 ESPUMOSO A LA PASTA DE ALMENDRAS DE PROVENZA

9.9 COMPOTA DE PLÁTANOS

9.10 SALSA PRALINÉ ALBARICOQUE

9.12 ABSOLU PARA PULVERIZAR BRILLANTE

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