Esenciales

LA HELADERÍA

5.2
GRANITÉ GRUÉ DE CACAO

Restauración

Ingredientes

  • 150 g Agua
  • 720 g Azúcar
  • 240 g GRUÉ DE CACAO
Seleccionar el peso total de la masa
Para
g

Receta

Chauffer l’eau et infuser le grué 30 minutes.

Chinoiser et rectifier le poids.Ajouter le sucre et chauffer à 85°C.

Refroidir à 4°C. Vérifier le Brix et régler le sirop à 17° Brix.

Verser dans un récipient plat et laisser congeler à -18°C en remuant fréquemment pour obtenir des paillettes de glace.

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